花雕焗蟹 川椒香辣蟹 糯米蒸蟹 一品霸王蟹煲 黑米粽香蒸蟹『拾款螃蟹的解绑必杀功夫+秋季吃螃蟹的一些禁忌』

中国川菜 2018-04-13 20:01:00

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1
花雕焗大闸蟹

菜名:花雕焗大闸蟹

原料:大闸蟹、花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝

做法:

1、用干净的牙刷给它刷白,绳子千万别解掉;

2、刷干净的螃蟹戒指要剪掉;

3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁;

4、酒汁倒入锅中,加几片姜;

5、水开后放入蟹,壳朝下;

6、中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成。


2
田蟹酒

菜名:田蟹酒

原料:大闸蟹2只、生姜片10片、红糖100克、黄酒50ml

做法:

1、大闸蟹冲洗净备用;

2、锅内放入大闸蟹、加水300ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火;

3、水开后焖煮30分钟,加入黄酒稍煮即可。


3
川椒蟹

菜名:川椒蟹

原料:螃蟹、红辣椒丝、花椒末、葱末、蒜末、精盐、生抽、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、面粉、淀粉、香

做法:

1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀;

2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆;

3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。


4
糯米蒸蟹

菜名:糯米蒸蟹

原料:糯米、大闸蟹1只、调料精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒少许、香葱少许

做法:

1、将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用;

2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。


5
一品蟹王煲

菜名:一品蟹王煲

原料:青膏蟹2只(重约600克),芦笋5棵,现拆的蟹粉、蟹黄各50克,净五花肉250克。

调料:生粉5 0克,色拉油1千克(约耗50克),清鸡汤2千克,A料(盐6克,花雕酒10克,味精、姜末、葱白末各5克,湿淀粉15克),盐10克。

做法:

1、青膏蟹宰杀制净,掀开蟹壳,去掉蟹内脏,然后将蟹身斩成大小均匀的8块(蟹钳要拍松),拍生粉,烧至六七成热的色拉油中炸至变色,捞出控油;

2、娃娃菜顺长一开四,洗净后焯水;

3、将五花肉的肥、瘦肉分开,肥肉切成0.2厘米见方的丁,瘦肉切成比肥肉更小一点的丁;将五花肉放入容器内,加蟹粉、蟹黄和A料搅匀,做成10个狮子头生坯,放入沙煲内,加入清鸡汤,用小火煲制3小时;

4、另取一个沙煲,将娃娃菜放入垫底,放入煲好的狮子头和蟹块,倒入炖狮子头的原汤(提前过滤),小火煲制20分钟,用盐调味,离火上菜即可。


6
黑米棕香蒸蟹

菜名:黑米粽香蒸蟹

原料:蒸好的黑米200克,闸蟹半只(纵向一分为二),粽子叶一张。

调料:XO酱40克,盐2克,味精7克,糖3克,鸡粉8克,胡椒粉3克。

做法:

1、锅入底油,放入20克XO酱炒香,放入蒸好的黑米,加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、糖炒香备用;

2、取一张粽叶清洗干净,卷成喇叭状,添入炒香的黑米,中间插入切好的半只大闸蟹,注意蟹腿埋在黑米里面,蟹黄露在外面,覆膜上笼蒸8-10分钟,取出放在盘子的一边。另取剩下的20克XO酱炒香,放在盘子的另一边。黑米蒸蟹可辅以XO酱一同食用。

关键:

1、螃蟹腿不能弯曲着插入黑米中,因为在蒸的过程中,蟹腿变硬后弹开,易将包裹的粽叶撑破;

2、要等蒸箱上汽后再放入螃蟹,同时蒸时一定要覆膜,不能让水汽进入。因为蟹黄外露,如果进水蒸汽,蟹黄就会随着水汽融化。


7
芙蓉蒸膏蟹

菜名:芙蓉蒸膏蟹

原料:膏蟹1只(400克),鸡蛋5只,上汤500克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克。

做法:

1、将膏蟹洗净,去鳃去肠,剖开取出蟹膏待用;

2、将鸡蛋打入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、上汤搅匀;

3、将膏蟹与蛋液一齐蒸7分钟,然后将蟹膏放在上面再蒸2分钟即成。


8
新加坡黑胡椒螃蟹

菜名:新加坡黑胡椒螃蟹

原料:切块花蟹10块左右,洋葱半只

调料:椰浆50毫升, 黑胡椒酱1袋,干白葡萄酒1杯,白胡椒粉1小勺,盐1小勺,干淀粉1杯

做法:

1、切块螃蟹用少许干白葡萄酒、胡椒粉和盐抹匀,腌约15分钟,然后轻轻拍上一层干淀粉;

2、锅中倒入足量油,加热至七八成热时,下螃蟹过油捞出油温较高,螃蟹一下油锅会表面金黄,即可捞出,不宜长时间油炸;

3、捞出螃蟹后,锅中留一点底油,放入洋葱小片炒香;

4、加入一袋新加坡黑胡椒酱炒香;

5、然后倒入椰浆,让味道更为柔和,也更充满东南亚风情~~如果你喜欢的是中式黑胡椒汁,则不要加椰浆。


9
清蒸大闸蟹

菜名:清蒸大闸蟹

原料:大闸蟹

调料:葱适量 姜适量 蒜适量 醋适量 香油适量

做法:

1、准备好原料;

2、用牙刷把螃蟹刷干净;

3、把葱打成结,姜切成片;

4、蒸锅中入水,放入葱、姜烧;

5、把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟;

6、把蒜和姜切成末。

7、放入小碗中,加入蒜和姜加入点香油;

8、蒸熟装盘。


10
泰式咖喱蟹

菜名:泰式咖喱蟹

原料:肉蟹、鸡蛋、牛奶

调料:油咖喱、洋葱、青椒、红尖椒、香葱、椰浆、鱼露、辣椒油、牛油、盐、淀粉

做法:

1、洋葱、辣椒切片,葱切段;

2、螃蟹去壳,一分为四;

3、在螃蟹表面撒点盐,拌匀,撒上淀粉混合均匀;

4、锅中热油,放入螃蟹炸2分钟左右,盛起备用;

5、锅中留底油,再将牛油下锅烧融;

6、放入姜、蒜、洋葱、葱段炒香;

7、加入油咖喱炒匀炒香;

8、放入螃蟹一起炒制,再加入椰浆、牛奶、鱼露煮;

9、起锅前放入青椒、红尖椒、辣椒油翻炒半分钟,打入一个鸡蛋炒匀即可。


文字链接信息:秋蟹味美、营养价值也很高,不过如果吃得不当,反而会给健康带来损害。据了解,食用螃蟹后出现过敏、消化不良、腹泻、胃结石等症状而到医院就诊者不在少数,那么究竟怎样吃蟹才正确?

一、有哪些食物不适宜与螃蟹同食?

1、柿子

螃蟹是高蛋白食品,柿子含有大量鞣酸,两者在胃酸的作用下与蛋白质结合成鞣酸蛋白质,很难溶于水,沉积在胃内,再与柿子里的果胶及植物纤维等凝结成块后,即形成胃石。胃结石会影响消化功能,导致患者腹痛、呕吐、腹泻,严重的还会引起胃出血。

2、枣

除了柿子外,枣子、山楂的鞣酸含量也比较高,尤其是未成熟的果实(我们吃生柿子时感觉涩就是鞣酸在作怪),这些水果与螃蟹一起吃,也有得胃结石的风险。有时,吃桔子和石榴也会引起。但医生称临床上还是以食用柿子和枣子致病的患者为多。

3、茶叶

因为茶叶中也有鞣酸,一些网站上提到:吃螃蟹后,一小时内不要喝茶。有医生表示,茶叶中的鞣酸含量并不高。但另一种说法是开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛腹泻,所以还是少喝为妙。

二、不能吃的螃蟹

1、死蟹大闸蟹。

2、生蟹大闸蟹。

虽然大闸蟹被叫做“生鲜”,但它并不适合像三文鱼一样生吃。螃蟹大多生长在江河湖泊里,又喜欢食一些小生物、水草及腐烂动物,所以它的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥,资料表明,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。

因此建议您要吃蒸熟煮透的螃蟹。另外,近年来流行食用“醉蟹”,顾名思义就是用酒泡螃蟹生吃。对此,专业人士提醒称这种吃法很危险,一般不提倡市民在家里这样食用。专家提醒,即使是在煮螃蟹的时候,煮到水开后,最好还要再煮近20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。

三、蟹不能吃的部位

1、蟹胃。

2、蟹腮。

呼吸系统

3、蟹心

黑膜下的“六角板”中医常说螃蟹是极寒的,而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。

4、蟹肠

蟹胃通到蟹脐的一条黑线蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议将其取出,不食用。

四、不宜吃蟹的人群。

1、肝炎患者不宜食螃蟹。

导致~消化不良

2、心血管病人忌吃螃蟹。

导致~高血压、高血脂

3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。

4、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。

螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。

5、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。

导致~荨麻疹

6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃螃蟹。

导致~胆囊炎、胆结石、胆固醇

7、月经过多、痛经、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。

中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛瘀之功,故对以上人群不利。

8、老年人不宜多食螃蟹。

因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多食螃蟹。


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